Hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn

Khách sạn Monaco Hải Phòng, một khách sạn 3 sao tại Hải Phòng, được thành lập vào tháng 1 năm 2004. Khách sạn có 30 phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế và nổi bật với thế mạnh kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là phục vụ tiệc, trong đó tiệc cưới đóng góp đáng kể vào doanh thu, chiếm tới 70% doanh thu dịch vụ ăn uống trong một số năm. Tổng số lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống là 29 người, gồm 18 nhân viên bàn bar và 11 nhân viên bếp, hầu hết trong độ tuổi từ 20 đến 35. Đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, được đào tạo bài bản, tuy nhiên trình độ ngoại ngữ còn hạn chế. Mặc dù doanh thu từ dịch vụ ăn uống có xu hướng tăng, nhưng vẫn còn những tồn tại cần khắc phục như thời gian phục vụ món ăn nóng còn lâu, giá cả chưa hợp lý, và thực đơn chưa có nhiều món đặc trưng riêng biệt. Khách sạn đang nỗ lực giảm chi phí bằng cách tối ưu hóa nguyên liệu đầu vào và tìm kiếm nhà cung cấp hiệu quả, điều này góp phần làm tăng lợi nhuận. Tuy nhiên, để duy trì đà tăng trưởng và cạnh tranh, khách sạn cần đầu tư thêm vào cơ sở vật chất kỹ thuật và nâng cao chất lượng phục vụ.

Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng được tổ chức thành hai bộ phận chính: bộ phận bàn bar và bộ phận bếp, mỗi bộ phận có tổ trưởng và tổ phó phụ trách. Mối quan hệ làm việc giữa các bộ phận được thiết lập theo mô hình trực tuyến từ trên xuống và theo chức năng. Việc phân chia ca làm việc linh hoạt giúp đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng, đặc biệt là trong các sự kiện lớn như hội nghị, tiệc. Tổng số nhân viên là 29 người, với tỷ lệ nhân viên trẻ (20-35 tuổi) chiếm 95%. Hầu hết nhân viên đều được đào tạo bài bản, tuy nhiên trình độ ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, cần được nâng cao để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng quốc tế. Khách sạn cần có kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân viên thường xuyên, đặc biệt là tập trung vào nâng cao trình độ ngoại ngữ và kỹ năng phục vụ khách hàng. Ngoài ra, việc giáo dục ý thức trách nhiệm, tinh thần đồng đội và thái độ phục vụ chuyên nghiệp cũng cần được chú trọng.

Khách sạn Monaco Hải Phòng tự hào có thực đơn đa dạng, phong phú, với hơn 200 món ăn Âu, Á và đặc sản Việt Nam, từng đạt giải nhì trong hội thi nấu ăn năm 2013. Tuy nhiên, phản hồi từ khách hàng cho thấy một số hạn chế như thời gian phục vụ món ăn nóng còn lâu, giá cả còn cao, và thiếu các món ăn đặc trưng riêng biệt của nhà hàng. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống đang tăng, trong khi chi phí có xu hướng giảm. Dịch vụ tiệc, đặc biệt là tiệc cưới, là thế mạnh lớn nhất của khách sạn, chiếm đến 70% doanh thu dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, loại hình ăn Alacarte đang giảm dần do chi phí cao, khách sạn cần có chiến lược mới để thu hút khách hàng cao cấp này. Khách sạn cần đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, đa dạng hóa sản phẩm và cải thiện chất lượng phục vụ để cạnh tranh tốt hơn trên thị trường, thu hút được nhiều khách hàng hơn nữa.

Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng hàng đầu trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống của khách sạn. Để phục vụ tốt các món ăn ngon, cần có hệ thống kho lạnh bảo quản nguyên liệu tươi sống, lò nướng bánh chuyên dụng, máy làm kem, và các dụng cụ pha chế hiện đại, đáp ứng đủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và tính thẩm mỹ cao. Chất lượng của các thiết bị như bàn ghế, bát đĩa, dao dĩa… cũng ảnh hưởng trực tiếp đến ấn tượng ban đầu và trải nghiệm của thực khách. Cơ sở vật chất tốt cũng giúp tăng năng suất lao động, doanh thu, hiệu quả kinh tế và thu nhập cho nhân viên. Khách sạn cần thường xuyên đầu tư, nâng cấp và bảo trì cơ sở vật chất để đảm bảo chất lượng phục vụ và tạo nên sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh. Việc đầu tư này không chỉ giúp nâng cao uy tín của khách sạn mà còn là nền tảng cho sự phát triển bền vững về kinh tế lâu dài.

Đội ngũ nhân viên là “tài sản” vô cùng quý giá và là chìa khóa quyết định thành công của khách sạn. Họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, tạo nên ấn tượng ban đầu và ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định tiêu dùng dịch vụ của khách. Sự nhiệt tình, chu đáo, thái độ phục vụ chuyên nghiệp, ánh mắt, cử chỉ… của nhân viên đều góp phần vào sự hài lòng của khách hàng. Khả năng khai thác tối đa khả năng thanh toán của khách và tăng doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên. Khách sạn cần chú trọng đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp, và đặc biệt là trình độ ngoại ngữ cho nhân viên để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Việc giáo dục ý thức trách nhiệm, tinh thần làm việc đồng đội, và thái độ phục vụ niềm nở, nhiệt tình là điều cần thiết để nâng cao chất lượng dịch vụ và tạo nên sự khác biệt.

Chất lượng dịch vụ ăn uống thể hiện ở nhiều khía cạnh, bao gồm chất lượng món ăn, tính thẩm mỹ, sự độc đáo, và sự phù hợp với văn hóa ẩm thực của từng đối tượng khách hàng. Một thực đơn đa dạng, phong phú, đáp ứng được khẩu vị của nhiều người, cùng với việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là điều cần thiết. Tuy nhiên, để tạo nên sự khác biệt và cạnh tranh, khách sạn cần có những món ăn đặc trưng riêng biệt, mang đậm dấu ấn của nhà hàng. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống là yếu tố quan trọng nhất quyết định khả năng cạnh tranh, tạo nên uy tín, danh tiếng và thu hút khách hàng, từ đó tăng doanh thu và đảm bảo sự tồn tại lâu dài của khách sạn. Khách sạn cần thường xuyên lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường.

Để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật là rất cần thiết. Mặc dù Khách sạn Monaco Hải Phòng đã đáp ứng được phần lớn nhu cầu của khách hàng với tiêu chuẩn 3 sao, nhưng khách sạn cần thường xuyên đổi mới, nâng cấp để tạo ấn tượng mới và tăng khả năng cạnh tranh. Cụ thể, cần thay thế những khăn trải bàn, ghế cũ, bổ sung bát đĩa chất lượng cao, mẫu mã đẹp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tạo ấn tượng tốt cho khách hàng. Việc cải thiện cơ sở vật chất là một khoản đầu tư dài hạn, tốn kém, nhưng cần thiết để thu hút khách hàng, tạo nên sự sang trọng và trải nghiệm hoàn hảo. Khách hàng không chỉ muốn được ăn ngon mà còn muốn thưởng thức không gian đẹp, nghệ thuật. Khách sạn cần bố trí, sắp xếp lại không gian nhà hàng và quầy bar sao cho hấp dẫn, ấm cúng, lãng mạn và gần gũi với thiên nhiên.

Chất lượng phục vụ tuyệt hảo là yếu tố then chốt, không thể thay thế bằng máy móc. Nhân viên thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, nên chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp tốt là rất cần thiết. Khách sạn cần mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho tổ trưởng, tổ phó và các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ, kỹ năng giao tiếp cho nhân viên. Hiện tại, tỷ lệ nhân viên có trình độ trung cấp, học nghề khá cao (56%), trong khi đó trình độ ngoại ngữ còn chưa đáp ứng nhu cầu. Khách sạn cần có kế hoạch đào tạo cụ thể, ưu tiên đào tạo những nhân viên cần thiết trước. Bên cạnh đào tạo chuyên môn, khách sạn cần giáo dục ý thức trách nhiệm, tác phong làm việc chuyên nghiệp cho nhân viên, giúp họ nhận thức được tầm quan trọng của công việc và mối liên hệ giữa hiệu quả kinh doanh và thu nhập cá nhân. Việc rèn luyện tinh thần đồng đội và thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo cũng rất quan trọng để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

Để thu hút khách hàng, khách sạn cần có chiến lược quảng cáo, khuyến mãi hiệu quả. Việc phát phiếu thăm dò khách hàng giúp khách sạn hiểu rõ hơn về chất lượng dịch vụ và lắng nghe ý kiến phản hồi. Khách sạn cần bán những gì khách hàng cần chứ không phải những gì mình có. Hiện nay, Khách sạn Monaco Hải Phòng chưa được nhiều người biết đến, đặc biệt là các món ăn. Nhiều khách hàng có thu nhập cao hoặc thấp đều có sự e ngại khi sử dụng dịch vụ. Khách sạn cần có chính sách quảng cáo, khuyến mãi kịp thời và hiệu quả để giới thiệu đến mọi đối tượng khách hàng về các sản phẩm dịch vụ ăn uống. Việc tổ chức các cuộc thi tay nghề, khen thưởng kịp thời và xử phạt nghiêm minh đối với những vi phạm sẽ tạo động lực làm việc cho nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ và uy tín của khách sạn.

Để tăng lợi nhuận, ngoài việc tăng doanh thu, khách sạn cần có giải pháp giảm chi phí. Tiết kiệm chi phí phải đi đôi với nâng cao chất lượng phục vụ. Khách sạn cần xác định nhu cầu vốn ở từng thời kỳ, cơ cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài tuổi thọ tài sản. Tăng tốc độ luân chuyển vốn lưu động cũng là điều cần thiết. Tiết kiệm chi phí nguyên liệu đầu vào, tìm kiếm nhà cung cấp chất lượng với giá thành hợp lý là những biện pháp quan trọng. Việc đa dạng hóa món ăn, thay đổi kịp thời sản phẩm khi khan hiếm để đảm bảo hoạt động liên tục của nhà hàng cũng góp phần tăng hiệu quả kinh doanh. Chế độ thưởng, phạt rõ ràng sẽ kích thích nhân viên làm việc hiệu quả hơn, từ đó góp phần tăng năng suất lao động và giảm chi phí.

Theo chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030, du lịch được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn. Điều này thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ ăn uống, đặc biệt tại các thành phố lớn như Hải Phòng. Cùng với sự tăng trưởng kinh tế và nâng cao chất lượng cuộc sống, nhu cầu về dịch vụ ăn uống ngày càng đa dạng và cao cấp hơn. Thời gian eo hẹp do công việc khiến nhiều người lựa chọn ăn uống tại nhà hàng, khách sạn thay vì tự chuẩn bị thức ăn tại nhà. Các nhà hàng, khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống cơ bản mà còn trở thành nơi giao lưu, xã hội hóa, và thể hiện đẳng cấp của người tiêu dùng. Xu hướng thưởng thức các món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực các vùng miền, quốc gia cũng ngày càng phổ biến. Việc ăn uống tại khách sạn, nhà hàng, từng được xem là xa xỉ, nay đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại của nhiều người dân Hải Phòng.

Hải Phòng sở hữu điều kiện tự nhiên phong phú, đa dạng, với nhiều danh thắng nổi tiếng như rừng quốc gia Cát Bà, vùng đồng bằng sông Hồng, và vùng biển giàu tài nguyên. Những điều kiện này tạo nên tiềm năng to lớn cho sự phát triển của ngành du lịch và dịch vụ ăn uống. Chất lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu về dịch vụ ăn uống cũng trở nên phức tạp và đòi hỏi sự cao cấp hơn. Năm 2014, mục tiêu doanh thu từ kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hải Phòng được đặt ra là 6,1 tỷ đồng, giảm chi phí 2% so với năm 2013. Tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống được kỳ vọng sẽ đạt 45-50% tổng doanh thu của khách sạn. Mức lương trung bình cho nhân viên được đặt mục tiêu tăng lên 1,7 triệu đồng, cùng với các chế độ phúc lợi tốt hơn để thu hút và giữ chân nhân tài. Để đạt được mục tiêu này, các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống tại Hải Phòng cần không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, đầu tư cơ sở vật chất hiện đại, và nắm bắt xu hướng tiêu dùng mới.